عکس: نمایی دیدنی از مزارع سرخ زرشک در خراسان جنوبی

به گزارش اندیپندنت فارسی، خراسان جنوبی، در اواخر مردادماه با سرخ شدن تدریجی باغ‌های زرشک در قاینات و افین سرخ‌گون شده است. فصل برداشت زرشک در خراسان جنوبی از اواسط مهرماه آغاز می‌شود و معمولا تا اواخر آبان ادامه دارد. درختچه زرشک در برابر کم‌آبی، شوری خاک و نوسانات شدید دمایی مقاوم است و با اقلیم خشک خراسان جنوبی سازگاری بالایی دارد. برداشت این محصول به دلیل وجود تیغ‌های فراوان روی شاخه‌ها دشوار است و کشاورزان معمولا با قیچی شاخه‌ها را جدا می‌کنند تا به دانه‌های زرشک آسیب نرسد. زرشک همچنین سرشار از ترکیبات آنتی‌اکسیدانی است و بربرین موجود در آن از مهم‌ترین ترکیبات فعال این میوه به شمار می‌رود. بیش از ۹۵ درصد زرشک بی‌دانه جهان در ایران تولید می‌شود و استان خراسان جنوبی (به‌ویژه شهرهای قاینات، بیرجند، درمیان و زیرکوه) قطب مطلق تولید این محصول است.